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廚師長(zhǎng) 7.5-15K元/月 有料
該崗位平均薪資 5341元/月
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    會(huì)員等級(jí)

  • 單位性質(zhì): 民營(yíng)企業(yè)
  • 所屬行業(yè):娛樂休閑/餐飲/服務(wù)
  • 員工人數(shù):50人以下
  • 營(yíng)業(yè)執(zhí)照:
  • 基本信息

  • 職位描述

    1、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)管理工作。
    2、廚師長(zhǎng)制定切配管理制度,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作規(guī)程,合理制定切配,蒸籠,涼菜,面點(diǎn)等粗加工的崗位職責(zé),具體編排員工休息表及人效,確保廚房工作的正常運(yùn)作。
    3、制定餐廳每周廚房菜譜,確定出品方案,嚴(yán)格控制直接成本費(fèi)用,確保良好毛利率。
    4、掌握和餐廳負(fù)責(zé)人保持交流,供應(yīng)情況,菜價(jià),保證貨源供應(yīng)及時(shí),質(zhì)量良好,價(jià)格合理,負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的采購(gòu)申請(qǐng),控制食品采購(gòu)數(shù)量,負(fù)責(zé)驗(yàn)貨接收。
    5、組織廚房員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作,提前按廚房制作單的要求做好配備工作,親自負(fù)責(zé)廳房的配貨備貨工作。
    6、負(fù)責(zé)安排涼菜的制作,能快速制作多種熟食。
    7、負(fù)責(zé)菜品特色烹飪,把控好色香味形,保證符合出品要求,吸引客人欣賞。
    8、嚴(yán)格控制每一道菜的份量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求,監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn),控制直接成本和耗費(fèi)。
    9、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用,確保員工在離開工作崗位前已將食品儲(chǔ)存好。
    10、負(fù)責(zé)檢查切配,蒸籠柜等粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程,操作程序工作,確保出品質(zhì)量。
    11、掌握砧板切配的三種刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功:斬、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕,精致四類形狀:丁、絲、球、片,符合菜品加工需要。
    12、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能,精通制作果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
    13、每日總結(jié)復(fù)盤,發(fā)現(xiàn)問題,加以修正,每周五晚帶領(lǐng)后廚團(tuán)隊(duì)開會(huì)總結(jié)復(fù)盤,安排好周末團(tuán)隊(duì)工作分配
    14、充分理解廚師長(zhǎng)的職能和責(zé)任心,高度團(tuán)隊(duì)配合,熱衷餐飲服務(wù)行業(yè),用心做好每一件小事。
    待遇:包吃包住,月休3天
    聯(lián)系我時(shí),請(qǐng)說是在廣州校園網(wǎng)上看到的,謝謝!
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